La Cantina è il cuore pulsante dell'Agriturismo La Colombara dove vengono stagionati i salumi e dove il vino viene preparato negli appositi serbatoi di vinificazione.
La stagionatura necessita di un ambiente con una temperatura il più possibile costante tra i 10 e i 12°C ed una umidità generalmente del 60%.
I salumi vengono serviti al nostro ristorante ma vengono anche venduti dalla Dispensa del Contadino ai mercati a km 0.